Ravioli mascarpone/épinards

1.
Commencez par préparer la pâte. Pour cela, versez la semoule sur un plan de travail et incorporez-y le sel. Formez un monticule et creusez un puits au centre.

2.
Cassez les oeufs dans un bol et battez-les. Ensuite, versez-les au-dessus du puits et commencez à lier lentement les oeufs à la semoule à l'aide d'une fourchette. Versez les oeufs petit à petit pour éviter qu'ils passent au-dessus du puits et qu'ils s'échappent sur tout le plan de travail. Ajoutez l'huile. Au fur et à mesure que vous liez les oeufs, ramenez la farine vers le centre du puits pour former une pâte. Après avoir bien mélangé, la pâte doit former une boule. Si elle vous paraît trop sèche, ajoutez un peu d'huile ou d'eau; si elle est trop détrempée, réincorporez un peu de semoule.

3.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au refrigérateur environ 30 minutes. 

7.
Après repos, coupez la pâte en plusieurs morceaux, étalez un morceau sur le plan de travail avec un peu de farine, réglez les rouleaux de la machine sur l'écartement maximum et faites passer la pâte plusieurs fois. Pliez la pâte dans le sens de la longueur ou de la largeur pour avoir une pâte plus longue ou plus large. Réglez les rouleaux sur l'écartement suivant et répétez l'opération. Lorsque je prépare ma pâte, je vais jusqu'au 4e degré d'écartement: la pâte doit être assez fine pour que vous voyiez vos doigts à travers. Si elle est trop fine, elle sera plus difficile à manipuler.

8.
Dans un bol, cassez un oeuf et battez-le. Coupez la pâte en deux pour avoir deux morceaux égaux. Prenez un emporte-pièce, placez-le sur votre pâte sans la couper, puis placez un cuillère de farce au centre, répétez l'opération autant de fois que nécessaire. Mettez un peu d'oeuf sur les bords, prenez votre deuxième morceau de pâte et recouvrez le premier. Coupez la pâte à l'emporte-pièce et répétez l'opération. 

4.
Pendant que la pâte repose, passez à la farce. Mettez une casserole remplie d'eau sur le feu et portez l'eau à ébullition et salez. Lorsque l'eau bout, mettez vos épinards et faites cuire quelques minutes (jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau). Sortez-les et égouttez-les.

5.
Émincez finement l'échalotte et la gousse d'ail. Mettez une casserole sur le feu avec un filet d'huile d'olive et faites revenir l'échalotte et l'ail. Versez les épinards et mélangez bien pendant quelques minutes. Réservez.

6.
Dans une jatte, mettez 300 g de mascarpone puis versez les épinards et mélangez. Ajoutez le parmesan, de la noix de muscade, salez et poivrez. Ajoutez ensuite quelques pignons de pin et mélangez une dernière fois.

9.
Appuyez bien sur les bords pour que la pâte ne se détache pas et faites sortir un maximum d'air. Déposez ensuite les ravioli sur du papier absorbant recouvert de farine pour les laisser sécher. N'hésitez pas à être généreux en farine sinon la pâte collera.

10.
Portez une casserole d'eau à ébullition, salez puis faites cuire vos ravioli entre 6 et 7 minutes (al dente).
Servez avec de la sauce tomate (recette ici) et un peu de parmesan.
Bon appétit!